研發筆記2：這些保健食品原料其實不太素

素食者在購買素食保健食品時，建議多看看外盒包裝，而在線上購買時，更應該仔細查閱產品成分表和營養標示，以免買到不是素食的保健食品喔！

市面上許多保健食品雖然主打使用素食可食用成份，但仍可能在配方中同時含有非素食成分，如羊毛來源的維生素D3、蠶絲來源的胜肽等等，甚至添加了動物來源的賦形劑或色素，所以學會看產品成分表是素食者在挑選原料時的必備技能。

一、保健食品原料名稱像素食其實是葷食？容易讓人混淆的6項成分

許多保健食品原料功效的化學名稱完全相同，但其實萃取來源有「動物性」與「植物性」，例如：葡萄糖胺、碳酸鈣、透明質酸鈉（俗稱玻尿酸）、L-半胱胺酸、蛋白聚糖、以及珊瑚鈣等。導致消費者僅憑成分表上的名稱，難以判斷原料是否為真正的素食。以下為6項容易讓人產生葷素混淆的常見原料：

1. 碳酸鈣 (Calcium Carbonate)

碳酸鈣的使用範圍極為廣泛，碳酸鈣的來源也非常多元，包含牛骨、貝類（非素食）或取自礦場（素食）。因此有可能同時來自多個來源，導致最後很難判定是否為葷素[1]。

2. 葡萄糖胺 (Glucosamine)

葡萄糖胺的名字裡帶有葡萄糖，聽起來像是單純的糖類衍生物，容易被誤認為是素食。但實際上，市面上大部分的葡萄糖胺取自蝦、蟹、貝類，只有少量葡萄糖胺來自玉米發酵而成。但若成分未特別註明植物來源，通常為葷食。

3.透明質酸鈉 (Sodium Hyaluronate)

早期透明質酸鈉的萃取方式是從雞冠提取而出，後來因雞冠提取的濃度較低，使許多廠商往微生物發酵的方向研究，並成功萃取出穩定且高濃度的透明質酸鈉[2]。

4.半胱胺酸 (Cysteine)

半胱胺酸是人體20種氨基酸之一，化學名稱聽起來非常中性，但大部分商業用的半胱胺酸是從動物羽毛中萃取而來[3]，雖然目前已有廠商研發出素食半胱胺酸[4]，但在一般原料表中很難直接區分。

5.蛋白聚糖 (Proteoglycans)

蛋白聚糖在美顏與關節保養中是非常熱門的原料，名稱聽起來像一般的蛋白質成分，但大多萃取自鮭魚鼻軟骨。但近期出現極少部分原料標榜萃取自樹木中的印度樹膠，因而有素的蛋白聚糖。

6.珊瑚鈣 (Coral Calcium)

珊瑚鈣取自於珊瑚，看似是植物，但珊瑚其實是古老的無脊椎生物，而非植物[5]。珊瑚鈣即便天然，但在本質上仍屬於動物來源，並不符合素食。

原料的名稱不代表其真正的來源，素食者下次在成分表中看到這些原料時，不妨多留一份心，確認產品是否有明確標註「植物性來源」的字眼。而在選購產品時，除了詳閱成分表，建議可以優先選擇主動標示植物來源證明或素食認證的品牌，讓營養補給更加純粹且安心。

二、可能是素食，但其實來自於動物的保健食品原料？

素食是一種以植物為主，並且不包含動物性成分的飲食模式。素食者根據對動物衍生產品的接受程度分為四大類：純素（不進食任何動物性食物）、蛋素（可食用蛋類但不進食肉類）、奶素（可食用乳製品但不進食肉類）、蛋奶素（可食用蛋類和乳製品但不進食肉類）。

保健食品中有許多原料非直接取自動物肉體，而是萃取自動物的產物。由於採集過程不必殺害動物，因此有些素食者可以接受食用。但對於追求100%植物來源的Vegan生活型態者而言，這依然屬於需要避開的原料。此類型原料包含：

• 羊毛 - 羊毛時常提煉成羊毛脂，是維生素D3常見成分之一
• 蠶絲 - 蠶破繭而出所留下來的蛹
• 蛋殼 - 源自雞蛋的副產品，對於蛋素或蛋奶素者來說是可食用的
• 蜂膠 - 植物採取的特殊膠質成分，混合了蜜蜂的喉腺分泌物而成
• 蜂王乳 - 由工蜂採集花蜜與花粉後，經由特殊消化吸收再分泌而出的高營養物質
• 燕窩 - 燕子使用其唾液配合絨毛、草葉、或植物莖幹製作的育兒巢
• 牛乳 - 取自於牛的分泌物，是蛋奶素或奶素者的營養來源

上述類型的原料，對於純素飲食的人是不能食用的。而根據不同的素食者：蛋奶素可以食用含有蛋的成分，如蛋殼、蛋殼膜、蛋黃卵磷脂、蛋黃粉等等原料。奶素則是可以食用來自牛乳的保健原料，如乳清、酪蛋白、酪蛋白胜肽等等。蛋奶素則可以同時攝取來自蛋及牛奶的原料。

三、要怎麼從外盒包裝、營養標示上看出產品是否為純素？

想購買保健食品為健康加分時，有幾項查看保健食品是否為純素的關鍵技巧：

1.優先辨識品牌原料標章

許多產品會使用國際專利原料（包裝上會有專屬Logo或R標誌）。可以透過這些品牌原料的官方網站查閱其來源聲明。通常專利原料商會清楚標註該成分是屬於植物來源、微生物發酵還是動物萃取。

2.查看成分表是否含有疑似非素食的原料

3.標示Vegan標章的產品

現行依衛生福利部食品藥物管理署規定，包裝食品需標示為全素純素、蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素。而食藥署現正推動新增「全植物素（Vegan）」標章，預計2026年2月起可開始申請，預計於2028年正式實施。

有些品牌商主打純素者可食用，但有些原料可能不是真的純素，因此商品上標示素食也不見得能完全相信。真正對素食友善的品牌，除了在官網或產品頁面主動揭露各項原料的來源外，若能提供素食檢驗合格證明或原料溯源聲明是最好的。如果缺乏這些標示，大家在選購時一定要睜大眼睛，找找是否有疑似非素食成分喔！

參考文獻：

1. https://www.veganfriendly.org.uk/is-it-vegan/calcium-carbonate/

2. Fallacara A, Baldini E, Manfredini S, Vertuani S. Hyaluronic Acid in the Third Millennium. Polymers (Basel). 2018 Jun 25;10(7):701. doi: 10.3390/polym10070701. PMID: 30960626; PMCID: PMC6403654.

3. Bichon, E.; Sitthisack, P.; Sérée-Vattier, L.; Prévost, S.; Schiphorst, A.-M.; Pouponneau, K.; Monteau, F.; Le Bizec, B. Determination of l-cysteine origin on the basis of its δ15N values. Food Chem. 2018, 260, 283–288.

4.https://www.wacker.com/cms/en-us/products/product-groups/amino-acids/amino-acid.html

5. https://roundglasssustain.com/habitats/life-corals-origin-story